Το παραδοσιακό παστέλι Φολεγάνδρου είναι ένα προιον που αναφέρεται στην ιστορία του νησιού από τα πολύ παλαιά χρόνια. Ήταν το βασικό κέρασμα στους γάμους και στα βαφτίσια.

Συνεχίζουμε λοιπόν και εμείς την παράδοση όπως μας την έδειξαν οι γονείς μας και οι παππούδες μας, με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο συνταγής και ψησίματος. Χρησιμοποιούμε μόνο μέλι και σουσάμι, χωρίς συντηρητικά, γλυκόζη ή ζάχαρη. Παραδοσιακό ψήσιμο στη φωτιά και κόψιμο με το χέρι, χωρίς τη παρέμβαση μηχανημάτων.

Σερβιρισμένο με ρακί ή ρακόμελο, ο πιο κατάλληλος συνδυασμός.