Τοπικό παραδοσιακό γλύκισμα που προσφέρεται σε χαρούμενες εκδηλώσεις. Τα κυριότερα συστατικά του προϊόντος είναι αμύγδαλο, ζάχαρη, αυγό και ανθόνερο. Το προϊόν είναι ψημένο.

Φυστίκι ψημένο και αλατισμένο

Φάβα αποξηραμένη

Το Γλυκό Τοματάκι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλύκισμα που μπορεί να συνοδεύσει τον ελληνικό καφέ, το γιαούρτι, αλλά και να κλείσει ένα ωραίο γεύμα.

Το Λιαστό Τοματάκι είναι ένα ξεχωριστό ορεκτικό ή ένας ιδανικός μεζές για ούζο ή τσίπουρο, μπορεί όμως να αποτελέσει το δικό σας μυστικό γεύσης για πρωτότυπες σάλτσες και ποικίλες άλλες συνταγές.

Ο Τοματοπολτός είναι μια πολύ παλιά ιστορία γίνεται λόγος γι' αυτόν από το 1927, όταν το Γενικό Χημείο του Κράτους με εγκύκλιο του τον αναφέρει ως Τοματοπολτό τύπου Θήρας, ιδιαίτερης αξίας η οποία απορρέει από τις υψηλές συγκεντρώσεις σε στερεά συστατικά, ιμβερτοζάχαρο (γλυκόζη-φρουκτόζη), αρωματικά λίπη.

Ιστορία

Στη Σαντορίνη στις αρχές του 20ου αιώνα η καλλιέργεια της τομάτας ήταν πολύ διαδεδομένη - λειτουργούσαν 14 εργοστάσια τοματοπελτέ. Τις τελευταίες δεκαετίες όμως, η καλλιέργεια παρουσιάζει μια φθίνουσα πορεία.

Παρακινούμενος από την ιστορία της καλλιέργειας της τομάτας στο νησί αλλά και από τη μοναδικότητα της ποιότητας του προϊόντος, ο Πέτρος Οικονόμου ξεκινά το 1997 να πειραματίζεται με τη συγκεκριμένη καλλιέργεια για να καταφέρει σήμερα να παράγει με επιτυχία βιολογικό τοματάκι Σαντορίνης.

Η φήμη εξαπλώθηκε με ταχύτητα φωτός, οι διακρίσεις διαδέχονταν η μια την άλλη και έτσι μεγάλωσε και η καλλιεργούμενη έκταση βιολογικής καλλιέργειας που σήμερα φτάνει τα 40 στρέμματα.

Παραγωγή και Επεξεργασία

Η καλλιεργούμενη ποικιλία είναι μικρόκαρπη και θαμνώδης. Η σπορά γίνεται στα τέλη Φεβρουαρίου, (αφού προηγηθεί χλωρή λίπανση με φακή) απ' ευθείας στο χωράφι, σε λάκκους διαμέτρου 30-35 εκ. Τον Απρίλιο γίνεται αραίωμα των φυτών, αφήνοντας ανά θέση μόνο 2-3 φυτά. Στη συνέχεια γίνεται παράχωμα των νεαρών φυτών για προστασία τους από τους ισχυρούς ανέμους. Στα μέσα Ιουνίου αρχίζει η συγκομιδή και οι αποδόσεις δεν υπερβαίνουν τα 500 κιλά ανά στρέμμα.

Το έντονο άρωμα και η «γλυκεία» γεύση των προϊόντων μας που απορρέουν από τις υψηλές συγκεντρώσεις σε στερεά διαλυτά, ιμβερτοζάχαρο και αρωματικά λίπη, που χαρακτηρίζουν το άνυδρο τοματάκι της Σαντορίνης. Και είναι εφικτή η άνυδρη -χωρίς πότισμα- καλλιέργεια της τομάτας στη Σαντορίνη γιατί το έδαφος της -μίγμα ηφαιστειακής στάχτης, θραυσμάτων μαύρης λάβας, ελαφρόπετρας και πορσελάνης- χαρακτηρίζεται από μεγάλη υδατοϊκανότητα που αποδίδει την αποθηκευμένη υγρασία τμηματικά στην καλλιέργεια.

Βιολογικές Καλλιέργειες

Το Λιαστό Τοματάκι και Γλυκό Τοματάκι παράγονται σύμφωνα με το Κοινοτικό Κανονισμό για την παραγωγή των Βιολογικών προϊόντων και πιστοποιούνται από τον Ελληνικό Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ. Ειδικά στη Σαντορίνη η βιολογική καλλιέργεια της τομάτας ευνοείται από τις ξηροθερμικές συνθήκες λιγοστές βροχοπτώσεις (300μμ κατά καλλιεργητική περίοδο), πολύ ισχυροί άνεμοι και υψηλές θερμοκρασίες - που επικρατούν στο νησί το μεγαλύτερο διάστημα του χρόνου. Οι συνθήκες αυτές δεν επιτρέπουν την εγκατάσταση και την ανάπτυξη παθογόνων, καθώς και την ολοκλήρωση του βιολογικού κύκλου των εντόμων. Επιπλέον, η ύπαρξη ενός σημαντικά μεγάλου αριθμού ωφέλιμων ειδών (αρπακτικών ακάρεων) βοηθά άμεσα στην ισορροπία της πανίδας της περιοχής, αποτρέποντας εξάρσεις προσβολών εντόμων.

Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό ή γίδινο ή πρόβειο γάλα ή μίγμα αυτών. Η πήξη του προϊόντος επιτυγχάνεται περισσότερο με την όξυνση μέσω της καλλιέργειας και λιγότερο με την πυτιά. Αφού στραγγίζει διατίθεται στην αγορά συνήθως την επόμενη από την ημέρα παραγωγής της. Διατηρείται στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.

Παρασκευάζεται με ισχυρή θέρμανση τυρογάλακτος, το οποίο προέρχεται από αγελαδινό γάλα ή μίγμα αυτού με γίδινο, στη συνέχεια μπαίνει σε καλούπια παραδοσιακού τύπου, τα λεγόμενα «τσιμίσκια», όπου στραγγίζει και μετά διατίθεται στην αγορά την ίδια μέρα παραγωγής της. Διατηρείται στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.

Παρασκευάζεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα αντίστοιχα, το οποίο αφού καθαριστεί με φίλτρο, υφίσταται απόσμηση, ομογενοποίηση και τελικά πήζει με την προσθήκη ειδικής καλλιέργειας. Διατίθεται στην αγορά την επόμενη μέρα από την παραγωγή του και έχει διάρκεια ζωής 12 ημέρες.