Το ντόπιο παστό χοιρινό της Σαντορίνης. Είναι παρόμοιο με τη λούζα που απαντάται σε άλλα μέρη των Κυκλάδων ως προς το ότι γίνεται από φιλέτο, όμως καρυκεύεται με διαφορετικό τρόπο, δεν τυλίγεται ποτέ σε έντερα, ούτε καπνίζεται.

Αφού το φιλέτο τεμαχιστεί, μένει στο αλάτι για μια ημέρα και μετά βυθίζεται στο ξύδι για τρεις ημέρες. Μετά το βγάζουν από το ξύδι, το στεγνώνουν με πετσέτες και το αλείφουν (αντί να το καρφώνουν) με κανέλλα.

Μένει έτσι με την κανέλλα για έξι ώρες, οπότε το μπαχαρικό κολλάει στην επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια το αλείφουν με τριμμένο μαύρο πιπέρι, ξερό θρούμπι κι άλλη κανέλλα και το κρεμούν να ξεραθεί για αρκετές εβδομάδες.

Πολύ λεπτά τοπικά ζυμαρικά της Χάλκης.

Μικρά τετράγωνα κομμάτια ζύμης, μαγειρεμένα συνήθως σε λαρδί. Σπεσιαλιτέ της Ανάφης και της Δονούσας.

Σπιτικά, κυλινδρικά ζυμαρικά σερβιρισμένα με σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και τυρί. Σπεσιαλιτέ της Ανάφης.

Παραδοσιακό ζυμαρικό της Ρόδου και της Μήλου. Στη Ρόδο, τα μάτσι είναι από σιμιγδάλι, αυγό, γάλα και αλάτι. Έχουν σχήμα σαν μικρά τετραγωνάκια ή λεπτά ορθογώνια και μαγειρεύονται συχνά με όσπρια όπως ρεβίθια ή φακές ή με λιωμένο βούτυρο και τυρί.

Στη Μήλο, έχουν λεπτό, επίπεδο σχήμα και μαγειρεύονται συνήθως σε γάλα.

Χειροποίητα επίπεδα λαζάνια που τρώγονται συνήθως φρέσκα με κρέας και σάλτσα ντομάτας. Τα συναντάμε στη Φολέγανδρο.

Στην Κάρπαθο οι περίφημες μακαρούνες έχουν σχήμα σαν τις ταλιατέλες. Στην Κάσο, όπου είναι εξίσου γνωστές, οι παραδοσιακές μακαρούνες έχουν σχήμα σαν πένες και πρέπει να βράσουν πολύ για να πετύχει το πασίγνωστο πιάτο του νησιού, μακαρούνες με σιτάκα (για να μπορεί η σιτάκα να «κολλάει» πάνω στα ζυμαρικά).

Συναντάμε μακαρούνες και στην Τήλο, που μοιάζουν αρκετά με τις μακρόστενες, σαν ταλιατέλες, της Καρπάθου. Υπάρχουν και οι Κλωστρές Μακαρούνες, σπεσιαλιτέ της Κω, φτιαγμένες από σιτάλευρο. Κόβονται σε μικρά ορθογώνια κομμάτια μήκους 2,5 εκ. περίπου τα οποία κατόπιν στριφογυρίζονται γύρω από μια λεπτή βέργα, που δίνει στο ζυμαρικό το τελικό του σχήμα. Ξεραίνονται στον αέρα για αρκετές ημέρες.

Ένα είδος ραβιολιού από την Κω, η ζύμη του οποίου περιέχει αυγά και γεμίζεται με κιμά. Μόλις βράσουν σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και τριμμένη μυζήθρα.

Σπιτικά σταρένια ζυμαρικά της Κω με σχήμα σαν μικροσκοπικά ζάρια, που μαγειρεύονται συνήθως με μοσχαρίσιο κιμά, βούτυρο και κανέλα.

Μικροί στρογγυλοί σβόλοι ζύμης που βράζουν σε κατσικίσιο γάλα και σερβίρονται για σούπα. Τα φτιάχνουν στην Ανάφη.