Συστατικά/Προετοιμασία

Προετοιμασία: 15’, Αναμονή: 120’, Ψήσιμο: 15’, Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

Υλικά (για 12 σουβλάκια):

24 γαρίδες Νο 2 καθαρισμένες, χωρίς κεφάλι και ουρά

1 πιπεριά κίτρινη καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

1 πιπεριά κόκκινη καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Για τη μαρινάδα:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 πιπεριά καυτερή κόκκινη μικρή ψιλοκομμένη

1 κουτ. σούπας BBQ sauce

1 κουτ. σούπας soy sauce

1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινο

1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες μαζί με τον χυμό του

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες/Περιγραφή

Εκτέλεση:

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε ξύλινα σουβλάκια, θα πρέπει πρώτα να τα βάλουμε από πριν στο νερό ώστε να μην «αρπάξουν» μόλις έρθουν σε επαφή με τη φωτιά.

Περνάμε σε κάθε σουβλάκι από δύο γαρίδες και βάζουμε κομμάτια από κρεμμύδι και πιπεριές στην αρχή, ενδιάμεσα και στο τέλος. Τοποθετούμε τα έτοιμα σουβλάκια σε ένα ταψί (κατά προτίμηση πλαστικό), τα σκεπάζουμε με τα υλικά της μαρινάδας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, αλείφοντάς τα πολλές φορές με τη μαρινάδα.

Tip: Μια κλασσική παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι η χρήση ολόκληρου φρούτου και όχι του χυμού πάνω στο σουβλάκι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα και λίγη fishsauce, καθώς επίσης και λεμονόχορτο και φρέσκο κόλιαντρο, για μια πιο παραδοσιακή γεύση από τη Νοτιοανατολική Ασία.

Συνταγή: Κώστας Τσίγκας, «Ένα γκουρμέ σουβλατζίδικο»

Πηγή: Περιοδικό “CookBook”, Εφημερίδα «Έθνος της Κυριακής», Τεύχος 14, Αύγουστος 2009

Συστατικά/Προετοιμασία

Υλικά (για 4 άτομα):

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1200 γρ. φρέσκες σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες των 2 εκ.

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κομμάτι τζίντζερ 3 εκ. περίπου, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

200 ml φρέσκος χυμός νεράντζι (ή πορτοκάλι)

150 ml ντομάτα κονκασέ

2-3 κλωναράκια θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια

1 κ.σ. μέλι

1 κ. γλ. μουστάρδα

Αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε

Οδηγίες/Περιγραφή

Εκτέλεση:

Σε μια πλατιά, βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά, γύρω στα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις σουπιές.

Μόλις αρχίζουν και σφίγγουν λίγο και ενώ τις γυρίζουμε με μια κουτάλα, περιχύνουμε το χυμό και την ντομάτα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη.

Σε μέτρια φωτιά φέρνουμε σε βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τις σουπιές για μία περίπου ώρα. Θα είναι ακόμα λίγο «αλ ντέντε».

Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μέλι και γυρίζουμε για να διαλυθούν στη σάλτσα. Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα περίπου μέχρι να είναι εντελώς τρυφερές οι σουπιές. Σερβίρουμε.

Ταιριάζουν με ρύζι, πλιγούρι ή πουρέ από σελινόριζα.

Το τελευταίο γίνεται εύκολα: καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Μόλις μαλακώσει, την αφαιρούμε και τη βάζουμε στο μούλτι. Χτυπάμε, προσθέτοντας αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει μεταξένια υφή.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι.

Συνταγή: Νταϊάνα Κόχυλα

Πηγή: Περιοδικό “Ταχυδρόμος”, 27 Φεβρουαρίου 2010